Les vacances à Paris, moi, j'adore ! Cette année surtout, j'avais prévu plein de choses à faire. Des courses, aussi, pour mettre en pratique toutes les recettes que j'ai trouvées dans mes livres de cuisine du monde.
Le Larousse des cuisines du monde de chez Larousse est génial. Il était un peu cher mais je l'ai acheté avec mes économies :
Les deux suivants, c'est maman qui me les a offerts pour mon anniversaire :
Ce sont "Les épices" de Bruno Jarry, chez Hachette,
Et aussi "Des épices en cuisine" de Benoît Molin, chez Minerva. Ils sont tous extras et j'ai hâte de vous montrer ce que je vais faire avec ! Tous ces livres me font voyager. Pour moi qui aime la géographie et les pays du monde entier, c'est le rêve !
Nous voilà donc à Paris pour les vacances de Toussaint.
Samedi après-midi, après avoir passé la journée au Salon « Cuisinez ! », on a marché près d’une heure et on est « tombé » sur Izrael, un magasin situé 30 rue François Miron, Paris IV ème, où vous pouvez trouver tous les aromates et toutes les épices que vous désirez !
Le plus impressionnant, c’est qu’il y ait autant de choses dans un si petit magasin ! J’ai cru rêver lorsque j’ai aperçu des épices que je ne connaissais même pas !!!
Et puis plein d'amandes, de pignons et de noix différentes . Je n'ai pas pu résister aux noix de macadamia, que j'utiliserai bientôt dans un plat australien !
J’ai fait mon marché, demandé des explications à Françoise, la dame qui tient cette boutique merveilleuse, et je suis finalement reparti avec un gros sac de trésors précieux : Du saté comme en Indonésie, du vadouvan, un mélange indien d’épices et de condiments, du molokheya à nouveau, du macis entier et en poudre, du piment de la Jamaïque et du piment de Cayenne car celui de la maison était vieux et sans arôme.
En rentrant, on s'est arrêté chez Florence Finkelsztajn où, devant un bon goûter, j'ai pu plonger mon nez dans le sac aux merveilles et respirer les fabuleuses effluves qui s'en dégageaient !
Maman m'a pris le nez dans le sac !
Pour la description du goûter, il faudra passer chez
maman ...
Avec tout ça, je vais pouvoir préparer de bons petits plats et régaler tout le monde à la maison.
Je mettrai les recettes que je ferai sur mon blog au fur et à mesure de mes voyages culinaires …
Deux petites recettes pour l'apéritif pour commencer :
Les chips de banane plantain au poivre de Cayenne :
Il faut prendre de grosses bananes plantain un peu vertes et les couper en tranches très fines.
Ensuite, on les jette ( en les séparant bien) dans un bain d'huile bouillante ...
... et on les laisse dorer.
On les retire ensuite avec l'écumoire et on les égoutte sur une feuille de Sopalin, puis on les saupoudre très vite d'un mélange de fleur de sel que l'on aura pilée avec un peu de piment de Cayenne.
Il faut que ce soit bien relevé, et que ce soit dégusté brûlant. C'est délicieux, par exemple avec un petit punch, pour les adultes seulement, bien sûr.
Maman en avait préparé un avec du rhum et du sirop de sucre dans lequel elle a fait infuser à chaud du poivre vert frais que nous avions acheté chez Tang. Elle a rajouté aussi une goutte de combawa et ils ont tous eu l'air d'apprécier l'ensemble, ces alcooliques !
J'ai aussi préparé des noix de macadamia pour l'apéritif.
Noix de macadamia caramélisées aux épices piquantes :Pour une tasse de noix décortiquées, il vous faudra 1/2 tasse de sucre roux, 2 cuillérées à soupe d'eau et des épices, autant que vous voudrez. J'ai pris du piment de Cayenne (un peu trop, semble dire ma mère), du macis et de la cannelle.
Vous faites griller les épices dans une poêle sèche. Vous ajoutez les noix et vous les laissez griller un peu aussi.
Ensuite, vous ajoutez le sucre et l'eau, et vous laissez caraméliser à feu fort en remuant tout le temps pour enrober les noix, un peu comme les pralines qu'on vend sur la plage.
Vous les laissez refroidir en les séparant bien, et puis vous les rangez dans une boîte en attendant l'apéritif.
Faites-en beaucoup, parce que c'est vraiment excellent ! On en a grignoté toute la semaine !
