Les voyages gourmands de Paul ... Saveurs d'ailleurs ...

Des bagels au fromage frais et saumon aux épices douces, et un bon thé à la menthe

2008-04-29T19:57:00.003+02:00

le samedi, après le marché, j'aime me mettre à cuisiner. Un de nos plats favoris, à mon frère et à moi ce sont des bagels fourrés au saumon et au fromage frais.
C'est vraiment un régal !

Pour commencer, je prends des bagels qui viennent de chez Picard . Ils sont très bons.
Je les coupe en deux et je les tartine de fromage frais. Ensuite je couvre de brins de coriandre car je trouve qu'elle donne plus de goût.

Enfin, j'ajoute de fines tranches de saumon mariné aux épices, toujours de chez Picard.

C'est le moment de déguster, par exemple avec une bonne salade de concombre assaisonnée de yaourt, citron et menthe. Bon appétit, bien-sûr!

Et pour terminer en beauté, un petit thé à la menthe et aux pignons.

Une bonne digestion assurée.

Mes galettes de manioc pour la rencontre chez Vanessa

2008-01-27T20:45:00.000+01:00

Aujourd'hui, il y avait une rencontre chez Vanessa, à Fréjus. Maman m'a demandé de trouver un plat amusant, avec des ingrédients pas courants, pour accompagner une sauce à l'ananas et au tofu soyeux. J'ai pensé tout de suite à ces galettes de manioc que j'avais déjà préparées à Paris, chez ma grand-mère Lala, après une visite dans le quartier de Belleville. Elles sont faciles à faire et délicieuses.

Le manioc est une plante originaire du Brésil dont les racines sont utilisées comme légume aussi bien en Amérique de Sud qu’en Afrique ou en Asie. On les utilise comme les pommes de terre. Elles sont cependant un peu plus sucrées.

Croquettes de manioc :

Ingrédients :
- 4 jeunes racines de manioc
- 4 cébettes
- 2 œufs
- 4 cuillérées à soupe bombées de farine
- huile
- sel/poivre

Préparation :

Épluchez puis râpez les racines de manioc. Faites-les cuire 20 minutes à la vapeur, puis laissez-les s’égoutter et refroidir. Pelez les oignons et hachez-les grossièrement. Dans un saladier, mélangez le manioc, les oignons, les 2 œufs et la farine. Salez et poivrez. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle et disposez dedans des cuillérées de manioc, de façon à faire de petites galettes. Laissez-les cuire 15 minutes environ en les retournant à mi-cuisson pour qu’elles soient bien dorées de tous les côtés. Sortez-les du feu et posez-les un instant sur une feuille de Sopalin. Servez-les chaudes avec une viande rôtie ou à température ambiante comme apéritif.

Un sauté de cochon à l'ananas, au gingembre et aux ignames ...

2007-12-06T07:28:00.000+01:00

Aujourd'hui, je vous propose une recette que j'ai faite à Paris, pendant les vacances, avec des ingrédients que je suis allé chercher dans les quartiers de Belleville et de Ménilmontant. C'est un "Cochon sauté à l'ananas, au gingembre et à l'igname".

Avant de faire les courses, nous sommes tombés par hasard sur une superbe pâtisserie, les Noces d'Alger. Nous avions une grande faim. Heureusement, ils vendaient d'excellentes galettes farcies avec de l'oignon, de la tomate et du piment. Nous en avons mangé une de bon appétit, mais ma cousine a préféré une "nature", sans garniture. C'est vraiment bon mais ça cale bien.

Après ça, nous sommes allés faire la tournée des épiceries africaines.

J'ai trouvé mon bonheur dans ce petit magasin, qui vendait toutes les sortes de patates douces, de manioc, de poissons séchés ... Finalement, je suis ressorti avec un igname de 2 kg.

J'ai trouvé une belle recette pour l'utiliser dans mon Larousse des Cuisines du monde. Par chance, on avait tous les autres ingrédients à la maison. Parce qu'il en faut beaucoup, des ingrédients, pour cette recette ! Mais mon passage chez Izrael m'a bien aidé !

Voilà comment on prépare ce plat traditionnel africain :

Cochon sauté à l'ananas, au gingembre et aux ignames :

Ingrédients pour 8 personnes :

- 2 kg de jambon frais coupé en morceaux
- 8 oignons
- 2 clous de girofle
- 1 gousse d'ail
- 8 cives
- 1 morceau de gingembre frais de 3 cm
- 1 citron vert
- 8 branches de persil
- 1 piment
- 4 cuillérées à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de sucre de canne
- 2 brins de thym
- 1 bâton de cannelle
- 1 cuillérée à soupe de graines de bois d'Indes ( piment de la Jamaïque)
- Noix de muscade
- 1 igname de 2 kg environ
- 400 g de petits pois
- 1 ananas frais
- 300 g de riz à grains ronds
- sel et poivre

Préparation :

Pelez les oignons, émincez-les sauf 1 que vous piquez avec les clous de girofle. Pelez et écrasez l'ail. Epluchez les cives et coupez-les en rondelles. Grattez le gingembre et coupez-le en tranches fines. Lavez le citron, coupez-le en deux. Lavez, équeutez et hachez le persil. Fendez le piment dans le sens de la longueur.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Ajoutez le sucre de canne, faites-y revenir les oignons et le jambon pendant 10 min en remuant. Ajoutez le gingembre, le citron, 1 brin de thym, le piment, la cannelle et les graines de bois d'Indes. Râpez une pincée de noix de muscade. Salez et poivrez. Mélangez et laissez cuire 1h30.

Pendant ce temps, lavez l'igname, coupez-le en tranches d'1 cm d'épaisseur.

Faites-le cuire 25 min dans de l'eau salée. Egouttez-le. Ecossez les petits pois. Plongez-les dans de l'eau bouillante salée. Faites-les cuire pendant 20 min. Egouttez-les.

Pelez l'ananas et coupez-le en tranches de 1 cm d'épaisseur, puis recoupez chaque tranche en quartiers.

Ajoutez l'ananas dans la cocotte 15 min avant la fin de la cuisson du cochon. Pendant ce temps, faites cuire le riz environ 20 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-le.

Pour servir, mélangez tous les ingrédients et versez-les dans un grand plat creux. parsemez de persil.

Vous pouvez aussi servir, comme moi, le riz mélangé aux petits pois séparément.

C'est un plat excellent, que je vous recommande.

A la découverte du Curcuma ... et un rougail saucisse de la Réunion ...

2007-11-23T21:26:00.001+01:00

L'épice du jour, c'est le curcuma.

Le curcuma(Curcuma longa) est une plante à rhyzome de la famille des Zingibéracées originaire du sud de l'Asie. Son nom vient du mot arabe khourkoum. Il est cultivé surtout en Indes mais aussi en Chine, au Japon, en Birmanie (Aujourd'hui l'Union du Myanmar), en Indonésie et en Afrique.

On utilise le rhyzome ( tige souterraine épaissie) séché au soleil et réduit en poudre comme épice et il rentre dans la composition du curry.

Le curcuma était aussi largement utilisé comme teinture, par exemple pour le costume des moines bouddhistes.

En médecine indienne, il soigne aussi les maladies de peau et les inflammations.

Pour illustrer cette épice, c'est à la Réunion que nous irons déguster un excellent Rougail saucisse. Avec un peu de riz blanc, c'est un repas délicieusement piquant et parfumé !

Le Rougail Saucisse :

Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 kg de saucisses, fumées si possible
- 4 cuillérées à soupe d'huile
- 2 beaux oignons grossièrement hâchés
- 2 gousses d'ail
- 5 tomates pelées et épépinées, hachées finement ou 1 flacon de passata de tomates
- 1 branche de thym
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1 petit piment fort ou 1/2 cuillérée à café de piment de Cayenne (goûtez avant d'en rajouter, surtout !)

Préparation: Dans une sauteuse, faites revenir, les oignons avec l'huile et, quand ils sont dorés, ajoutez les saucisses coupées en tronçons de 3 cm environ. Laissez dorer les saucisses.
Ajoutez ensuite dans la sauteuse l'ail et les tomates. Mélangez bien. Ajoutez le thym et le curcuma, plus le piment et un petit peu d'eau. Couvrez et laissez cuire à l'étouffée pendant 45 minutes environ, pour obtenir une sauce courte très colorée qui enrobera bien les morceaux de saucisse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.Accompagnez avec du riz blanc. Ça pique, mais c'est excellent ! Vous allez vous régaler !

Paris : 1ère étape, Izrael, ou la caverne d'Ali Baba des épices ! Et des chips de banane plantain avec un ti punch pour se réchauffer un peu ...

2007-11-09T18:10:00.000+01:00

Les vacances à Paris, moi, j'adore ! Cette année surtout, j'avais prévu plein de choses à faire. Des courses, aussi, pour mettre en pratique toutes les recettes que j'ai trouvées dans mes livres de cuisine du monde.

Le Larousse des cuisines du monde de chez Larousse est génial. Il était un peu cher mais je l'ai acheté avec mes économies :

Les deux suivants, c'est maman qui me les a offerts pour mon anniversaire :

Ce sont "Les épices" de Bruno Jarry, chez Hachette,

Et aussi "Des épices en cuisine" de Benoît Molin, chez Minerva. Ils sont tous extras et j'ai hâte de vous montrer ce que je vais faire avec ! Tous ces livres me font voyager. Pour moi qui aime la géographie et les pays du monde entier, c'est le rêve !

Nous voilà donc à Paris pour les vacances de Toussaint.

Samedi après-midi, après avoir passé la journée au Salon « Cuisinez ! », on a marché près d’une heure et on est « tombé » sur Izrael, un magasin situé 30 rue François Miron, Paris IV ème, où vous pouvez trouver tous les aromates et toutes les épices que vous désirez !

Le plus impressionnant, c’est qu’il y ait autant de choses dans un si petit magasin ! J’ai cru rêver lorsque j’ai aperçu des épices que je ne connaissais même pas !!!

Et puis plein d'amandes, de pignons et de noix différentes . Je n'ai pas pu résister aux noix de macadamia, que j'utiliserai bientôt dans un plat australien !

J’ai fait mon marché, demandé des explications à Françoise, la dame qui tient cette boutique merveilleuse, et je suis finalement reparti avec un gros sac de trésors précieux : Du saté comme en Indonésie, du vadouvan, un mélange indien d’épices et de condiments, du molokheya à nouveau, du macis entier et en poudre, du piment de la Jamaïque et du piment de Cayenne car celui de la maison était vieux et sans arôme.

En rentrant, on s'est arrêté chez Florence Finkelsztajn où, devant un bon goûter, j'ai pu plonger mon nez dans le sac aux merveilles et respirer les fabuleuses effluves qui s'en dégageaient !

Maman m'a pris le nez dans le sac !

Pour la description du goûter, il faudra passer chez maman ...

Avec tout ça, je vais pouvoir préparer de bons petits plats et régaler tout le monde à la maison.
Je mettrai les recettes que je ferai sur mon blog au fur et à mesure de mes voyages culinaires …

Deux petites recettes pour l'apéritif pour commencer :

Les chips de banane plantain au poivre de Cayenne :

Il faut prendre de grosses bananes plantain un peu vertes et les couper en tranches très fines.

Ensuite, on les jette ( en les séparant bien) dans un bain d'huile bouillante ...

... et on les laisse dorer.

On les retire ensuite avec l'écumoire et on les égoutte sur une feuille de Sopalin, puis on les saupoudre très vite d'un mélange de fleur de sel que l'on aura pilée avec un peu de piment de Cayenne.

Il faut que ce soit bien relevé, et que ce soit dégusté brûlant. C'est délicieux, par exemple avec un petit punch, pour les adultes seulement, bien sûr.
Maman en avait préparé un avec du rhum et du sirop de sucre dans lequel elle a fait infuser à chaud du poivre vert frais que nous avions acheté chez Tang. Elle a rajouté aussi une goutte de combawa et ils ont tous eu l'air d'apprécier l'ensemble, ces alcooliques !

J'ai aussi préparé des noix de macadamia pour l'apéritif.

Noix de macadamia caramélisées aux épices piquantes :

Pour une tasse de noix décortiquées, il vous faudra 1/2 tasse de sucre roux, 2 cuillérées à soupe d'eau et des épices, autant que vous voudrez. J'ai pris du piment de Cayenne (un peu trop, semble dire ma mère), du macis et de la cannelle.
Vous faites griller les épices dans une poêle sèche. Vous ajoutez les noix et vous les laissez griller un peu aussi.

Ensuite, vous ajoutez le sucre et l'eau, et vous laissez caraméliser à feu fort en remuant tout le temps pour enrober les noix, un peu comme les pralines qu'on vend sur la plage.

Vous les laissez refroidir en les séparant bien, et puis vous les rangez dans une boîte en attendant l'apéritif.
Faites-en beaucoup, parce que c'est vraiment excellent ! On en a grignoté toute la semaine !

De drôles de fruits exotiques, le Feijoa et le Kiwano, et une gelée de Kiwano façon pâte de fruits ...

2007-10-25T20:15:00.000+02:00

En allant me promener avec maman à la fête de la courge de Chateauneuf de Grasse le week-end dernier, j'ai trouvé chez un drôle de marchand des fruits étranges que je vais vous présenter.

Tout d'abord, le feijoa, un petit fruit brésilien que j'ai trouvé délicieux. Un goût mentholé, avec une touche d'ananas en plus. La peau est verte, et la chair jaunâtre.
Je l'ai mangé bien mûr, juste pelé. J'ai été surpris au début, mais ensuite, j'ai adoré !

Ensuite, le marchand, qui cultive lui-même ces fruits, m'a conseillé d'essayer le Kiwano, une espèce de concombre africain. C'est un très joli fruit orangé, hérissé de piquants ( pas très pointus quand même ). Ne vous le faites donc pas tomber sur les pieds ! :o)

Quand vous le coupez, il est encore plus joli. Une chair verte, très aqueuse, entoure une multitude de pépins.

Au goût, ça sent ... le concombre. Pas trop terrible, c'est pour cela que je me suis dit qu'on allait le transformer un peu. Comme maman avait préparé des pâtes de fruits à la courge, j'ai voulu tenter la même chose avec mes "concombres", en ajoutant un peu de citron vert ! Et ça a donné ça :

Gelée de Kiwano au citron vert :

J'ai pris 2 kiwano que j'ai vidés de leur pulpe. J'ai fait bouillir cette pulpe avec le jus d'un citron vert. Ensuite, j'ai passé le liquide au tamis pour enlever les graines en récupérant bien tout le jus que j'ai pesé. J'ai ajouté le même poids de sucre à confiture et j'ai mis à cuire pour 5 minutes sur grand feu. J'ai coulé cette gelée pour moitié dans un plat, et j'ai mis le reste dans un pot, comme une confiture. Le lendemain, j'ai pu découper de petits morceaux de la gelée coulée dans le plat. Je les ai roulés dans du sucre et c'était délicieux ! Je vous conseille la recette, si vous trouvez du kiwano !

Vous prendrez bien une assiette de molokhiya ?

2007-10-21T10:09:00.001+02:00

La molokhiya est une soupe égyptienne traditionnelle, à base de feuilles de corète potagère. Vous connaissez la feuille de corète ? Non, alors je vous explique :

La corète potagère ( Corchorus olitorius L.) est une plante que l'on cultive depuis des siècles tant en Asie qu’en Afrique, et on la trouve à l’état sauvage sur les deux continents aussi, là où il fait chaud et humide. Elle est dans la savane souvent proche des marécages, des rivières et des lacs, jusqu’à 1 500 mètres d'altitude environ.

Très utilisée en Afrique, elle possède des propriétés intéressantes. On la dit diurétique, purgative, tonique et elle ferait même tomber la fièvre.

Elle est très connue en Tunisie, car elle est utilisée pour faire un plat en sauce très célèbre.

Là, je vous donne la façon dont on en fait une soupe en Égypte.

La Molokhiya :

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

- 90 g de feuilles de molokhiya séchée,
- 1 litre de bon bouillon de volaille,
- 1 beau poulet,
- 1 oignon,
- 2 tomates bien mûres,
- 3 gousses d'ail
- 25 g de beurre
- sel,
- Coriandre fraîche (1 petit bouquet)

Préparation :

On commence par découper un poulet en morceaux.

Hachez très finement les feuilles de molokhiya, ou prenez directement de la poudre. Laissez gonfler au moins 30 mn dans 10 cl de bouillon de volaille froid. Moi, j'ai mis directement la poudre dans le bouillon chaud et après, il a fallu fouetter très fort pour que ça ne fasse pas de grumeaux !

Faites réchauffer le reste du bouillon dans une casserole. Ajouter la molokhiya.

Fouettez bien puis laissez la soupe mijoter 30 minutes en remuant de temps en temps.

Ajoutez la viande découpée en morceaux et laissez-la cuire dans le bouillon 1 heure environ.

Pelez et émincez l'oignon et les gousses d'ail. Coupez les tomates en gros morceaux.

Mettez le beurre à fondre dans une poêle, et faites y revenir l'oignon et les gousses d'ail pendant 4-6 mn. Ajoutez les tomates et laissez cuire encore quelques instants. Salez.

Versez la sauce tomate dans la soupe et portez à ébullition. Rincez et séchez la coriandre hachée dans la casserole, puis servez la soupe.

On a mangé la soupe avec de bons morceaux de pain arabe et la viande de poulet à côté.

L'aspect était un peu bizarre, au début. On aurait dit de la boue ! Un peu visqueux, très, très vert aussi. Mais ça sentait très fort l'épinard et l'oseille et ça, c'était bien bon !
Passée la surprise, nous avons fait un très bon dîner !

Index des recettes

2007-10-13T20:21:00.000+02:00

Gastronomie égyptienne :

- La molokhiya, soupe égyptienne

Gourmandises nées de mon imagination :

- Les pâtes de fruits Kiwano-Citron vert

Mon premier billet ... juste pour voir ...

2007-10-13T19:31:00.000+02:00

Voilà, j'y suis arrivé ! Je viens d'ouvrir mon propre blog, que je consacrerai aux coutumes gastronomiques, parfois très bizarres, des pays du monde entier. J'aime beaucoup faire la cuisine et les plats qui contiennent des épices étranges sont ceux que je préfère.

Pour ce premier billet, je vous offre juste une photo, pas encore de recette, d'un endroit que j'aime beaucoup, le jardin Albert Kahn à Boulogne, tout près de chez ma grand-mère Lala. Là, c'est le petit pont du jardin japonais.

À très bientôt pour des recettes qui, j'espère, vous feront voyager ...

Paul