Aujourd'hui, je vous propose une recette que j'ai faite à Paris, pendant les vacances, avec des ingrédients que je suis allé chercher dans les quartiers de Belleville et de Ménilmontant. C'est un "Cochon sauté à l'ananas, au gingembre et à l'igname".
Avant de faire les courses, nous sommes tombés par hasard sur une superbe pâtisserie, les Noces d'Alger. Nous avions une grande faim. Heureusement, ils vendaient d'excellentes galettes farcies avec de l'oignon, de la tomate et du piment. Nous en avons mangé une de bon appétit, mais ma cousine a préféré une "nature", sans garniture. C'est vraiment bon mais ça cale bien.
Après ça, nous sommes allés faire la tournée des épiceries africaines.
J'ai trouvé mon bonheur dans ce petit magasin, qui vendait toutes les sortes de patates douces, de manioc, de poissons séchés ... Finalement, je suis ressorti avec un igname de 2 kg.
J'ai trouvé une belle recette pour l'utiliser dans mon Larousse des Cuisines du monde. Par chance, on avait tous les autres ingrédients à la maison. Parce qu'il en faut beaucoup, des ingrédients, pour cette recette ! Mais mon passage chez Izrael m'a bien aidé !
Voilà comment on prépare ce plat traditionnel africain :
Cochon sauté à l'ananas, au gingembre et aux ignames :
Ingrédients pour 8 personnes :
- 2 kg de jambon frais coupé en morceaux
- 8 oignons
- 2 clous de girofle
- 1 gousse d'ail
- 8 cives
- 1 morceau de gingembre frais de 3 cm
- 1 citron vert
- 8 branches de persil
- 1 piment
- 4 cuillérées à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de sucre de canne
- 2 brins de thym
- 1 bâton de cannelle
- 1 cuillérée à soupe de graines de bois d'Indes ( piment de la Jamaïque)
- Noix de muscade
- 1 igname de 2 kg environ
- 400 g de petits pois
- 1 ananas frais
- 300 g de riz à grains ronds
- sel et poivre
Préparation :
Pelez les oignons, émincez-les sauf 1 que vous piquez avec les clous de girofle. Pelez et écrasez l'ail. Epluchez les cives et coupez-les en rondelles. Grattez le gingembre et coupez-le en tranches fines. Lavez le citron, coupez-le en deux. Lavez, équeutez et hachez le persil. Fendez le piment dans le sens de la longueur.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Ajoutez le sucre de canne, faites-y revenir les oignons et le jambon pendant 10 min en remuant. Ajoutez le gingembre, le citron, 1 brin de thym, le piment, la cannelle et les graines de bois d'Indes. Râpez une pincée de noix de muscade. Salez et poivrez. Mélangez et laissez cuire 1h30.
Pendant ce temps, lavez l'igname, coupez-le en tranches d'1 cm d'épaisseur.
Faites-le cuire 25 min dans de l'eau salée. Egouttez-le. Ecossez les petits pois. Plongez-les dans de l'eau bouillante salée. Faites-les cuire pendant 20 min. Egouttez-les.
Pelez l'ananas et coupez-le en tranches de 1 cm d'épaisseur, puis recoupez chaque tranche en quartiers.
Ajoutez l'ananas dans la cocotte 15 min avant la fin de la cuisson du cochon. Pendant ce temps, faites cuire le riz environ 20 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-le.
Pour servir, mélangez tous les ingrédients et versez-les dans un grand plat creux. parsemez de persil.
Vous pouvez aussi servir, comme moi, le riz mélangé aux petits pois séparément.
C'est un plat excellent, que je vous recommande.
